RECETAS para una perfecta cena de verano

Con las altas temperaturas, apetecen comidas frescas que se puedan disfrutar al aire libre. Si vas a hacer una fiesta o reunión en la terraza, lo ideal es preparar un picoteo para que los invitados se muevan a sus anchas y disfruten del verano. Pero tiene que haber de todo, desde los clásicos guacamole y hummus a ensaladas y cremas frías y algún plato más consistente.

¡Y no puede faltar el postre!

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He aquí siete recetas (todas pensadas para cuatro personas) y por supuesto presentadas en nuestras maravillosas piezas Pinson para que los invitados pongan un 10 a su anfitrión y cocinero, y esta sea una noche verdaderamente perfecta –

 + GAZPACHO DE MANGO

Que sepáis que ha pasado la prueba (y con nota) de expertos “bebedores de gazpacho”, así que no tengáis miedo y probad esta receta tradicional con el toque moderno del mango:

  • 1 mango
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 ajo
  • agua mineral
  • 1 kg de tomates rojos
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cdta de sal
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Lavamos y troceamos en cuartos los tomates, la cebolla y el pimiento. Reservamos. Pelamos el mango y lo troceamos también. Echamos todo lo anterior más el ajo en el procesador de alimentos y trituramos hasta conseguir que no hayan grumos. Ahora incorporamos la sal, el vinagre y el aceite de oliva y volvemos a procesar, pero esta vez a menos velocidad. Le echamos agua hasta conseguir la textura deseada y refrigeramos durante mínimo un par de horas. Otra opción es consumirlo al momento con unos cubitos de hielo. Servimos con un picadillo de tomate, pepino y pimiento y unos cuadraditos de pan tostado.

+ TARTAR DE SALMÓN

Esta deliciosa receta del tartar de salmón, sí, pescado crudo, pero marinado con limón y salsa Perrins o Worcestershire, deleitará el paladar de los más sibaritas. Además es una cena fresca y ligera, perfecta para estas noches de verano:

  • 600 gramos de salmón sin piel ni espinas.
  • 1½ cucharadita de granos de pimienta recién molida.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de salsa Perrins (Worcestershire)
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 ramas pequeñas de eneldo fresco.
  • El zumo de un limón.
  • Pepinillos en vinagre (a discreción)
  • Un poco de pimienta.
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Su preparación no puede ser más sencilla, ya que lo único que tenemos que hacer es picar muy bien todos los ingredientes y mezclar. 

+ ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS FRESCAS CON QUESO FETA

  • 400 gr. de judías blancas frescas
  • 150 gr. de queso feta
  • 10 tomatitos cherry
  • 1 cebolleta roja
  • 100 gr. de beicon
  • 1 diente de ajo
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 100 gr. de espinacas baby
  • 1 y 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 dl de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta molida
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Para hacer la ensalada tenemos que picar el beicon y freírlo en una sartén sin grasa hasta que quede dorado. Sacar y reservar sobre papel absorbente.Echar 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y freír el pan, cortado en daditos, hasta que quede dorado. Reservar. Cortar la cebolleta roja en juliana fina. Lavar y secar las espinacas baby y trocearlas. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos. Hervir las judías blancas con una hojita de romero, escurrirlas y ponerlas en una ensaladera; mezclar con todos los ingredientes, menos con el pan frito y el queso feta. Mezclar el aceite con el diente de ajo pelado y picado finamente y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta molida. Incorporar a la ensaladera y remover bien. Al final, añadir el queso feta desmenuzado y el pan frito. Remover ligeramente, rectificar el sazonamiento y a disfrutar.

+ TOMATES RAF RELLENOS DE MAIZ

  • 4 tomates RAF
  • 250 g de maíz en conserva
  • 250 g de zanahoria
  • 250 g de manzana
  • 200 g de mayonesa
  • 1 limón
  • 4 aceitunas negras 
  • una pizca de sal.
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Para la preparación de esta receta comenzamos  lavando, secando y vaciando los tomates. Los colocamos en una bandeja boca abajo para que suelten todo el jugo posible. Mientras, mezclamos el maíz, la zanahoria y la manzana (ralladas) y el jugo de limón. Condimentamos con sal y perejil. Ligamos los ingredientes con mayonesa. Rellenamos los tomates con esta mezcla y los decoramos con mayonesa de zanahoria (se elabora mezclando a partes iguales mayonesa con zanahoria pasada por la licuadora). Colocamos una aceituna en cada tomate, a modo de coronación. Volarán!

+ LÁMINADO DE LUBINA

  • 400 gr de filetes de lubina muy frescos y sin espinas
  • 1 mango
  • 1 aguacate
  • 1 cuchara de cilandro picado
  • ajo picado
  • 1 chalota picada
  • el zumo de 2 limas
  • el zumo de una naranja
  • media cebolleta
  • 1 cucharita de jengibre picado
  • 1 pizca de pimentón
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • hojas de rúcula
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Como primer paso prepararemos el aliño. En un bol, mezclar la chalota, el ajo y la cebolla picada, los zumos de limón y naranja. Incorporar suavemente el aceite de oliva con un batidor. Salpimentar y añadir el pimentón. Reservar en frio una hora. Con un cuchillo bien afilado, cortar unas finas lonchas de pescado que dejaremos sobre un plato sin que se toquen. Reservar en frio. Pelar el mango. Con la ayuda de un pelador, sacar unas lamas de la fruta. Pelar el aguacate y sacar bolitas con una cuchara parisina. Para montar el plato aliñaremos el pescado con la vinagreta. Disponer con harmonía las lamas enrolladas de mango y las bolitas de aguacate. Acabar con unas hojas de rúcula y servir bien frio. Irresistible!

+ YOGHURT HELADO DE TÉ MATCHA

  • 500 g de yogur griego
  • 70 g de azúcar
  • 23 g de azúcar invertido (o 30 g más de azúcar)
  • 8 g de té matcha
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Mezclar en un cuenco todos los ingredientes. Se mete la mezcla de yogur y té matcha en el congelador en un recipiente con tapa. A las dos horas, cuando está firme, se saca y se remueve bien para romper los cristales. Se vuelve a llevar al congelador y se repite el proceso cada media hora hasta que se hace difícil de remover. Dejar en el congelador otra hora como mínimo y pasado ese tiempo ya se puede comer. Se puede tomar solo o acompañar con trozos de fruta (arándanos, moras, fresas…), crocanti de almendras, ralladura de chocolate… ¡Imaginación al poder!

+ TRUFAS DE PISTACHO

  • 150 gr de pistachos naturales pelados.
  • 9 dátiles en rama deshuesados de buena calidad
  • 1 y 1/2 cucharada de café  de  harina de algarroba en polvo
  • 3 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • 25 gr de pistachos 
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Primero ponemos una sartén al fuego y  cuando este caliente volcamos todos los pistachos y las tostamos unos segundos removiendo con una cuchara de madera. Después dejamos enfriar y separamos aproximadamente unos 25 gr de pistachos para el rebozado. Picar a cuchillo los 25 gr de pistachos y que nos queden textura de crocanti y reservamos en un plato hondo. A continuación, ponemos en la batidora los 150 gr de pistachos y los trituramos y luego le introducimos el resto de ingredientes (salvo los 25 gr de pistachos picados para el rebozado con textura crocanti) hasta conseguir una masa uniforme y densa. Lo dejamos media hora en la nevera para modelarlos mejor, y luego hacemos las bolitas con las manos humedecidas para que no se nos peguen. Una vez amasadas las bolitas las echamos sobre el plato con los pistachos picados, las rebozamos y ya están listas para degustar. Presentamos con unas frambuesas, cerezas, fresas espolvoreadas de azucar glass y unos trozitos de chocolate negro.